主要用途 一 般都是以50%的有效成分配合成商品出售.如:酒精制剂:以含质量分数 50%聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料,添加体积分数30%~70%的酒精的制剂,主要用于各种蛋制品。 制剂:添加体积分数O.5%~5.0%的,主要用于米饭,色拉等食品; 甘油制剂:添加量为体积分数O.01%~5%,主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品;甘氨酸制剂:添加量为质量分数0.01%一10%,和聚赖氨酸复 合使用,协同抑菌效果更佳。 ? 作用机理 ε-聚赖氨酸的作用机理主要表现在如下3个方面: (1)作用于细胞壁和细胞膜系统; (2)作用于遗传物质或遗传微粒结构; (3)作用于酶或功能蛋白。 ? 理化性质 ε- 聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合 物。它不受pH值影响,对热稳定(120℃,20min),能抑制耐热菌,故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐类、盐类、铜离子等可能因结合而 使活性降低。与、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性较好,当分子 量低于1300时,ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物,所以没有固定的熔点,250℃以上开始软化分解。ε一聚赖氨酸溶于水,微溶于。 对其表征进行红外光谱分析表明:在1680~1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。 ?生物学性质 ε- 聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽,这种生物防腐剂在80年代就** 应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸,而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一,也是**允许在食品中强化的氨基酸。因此ε一聚赖氨酸是 一种营养型抑菌剂,安全性**其他化学防腐剂,其急性口服毒性为5g/kg。 ε-聚赖氨酸抑菌谱广,对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母;革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽 孢杆菌;